Sütte bozulmaya neden olan mikroorganizmalar nelerdir? Çiğ sütte yaygın olarak bulunan ve süt bozulmasına neden olan başlıca bakteriler Pseudomonas, Acinetobacter, Brevundimonas, Flavobacterium ve bazı koliform bakterilerdir. Pastörizasyondan önceki kontaminasyona ek olarak, pastörizasyondan sonraki kontaminasyondan kaynaklanan mikroorganizmaların aktivitesi de süt bozulmasında önemli bir rol oynar. Gıdalarda bozulmaya neden olan mikroorganizmalar nelerdir? Meyve ve sebzeleri bozan bakteri, küf ve mayalara ek olarak, patojenik mikroorganizmalar da insanlarda çeşitli salgınlara neden olur. Bu ürünlerdeki önemli patojenik mikroorganizmalar salmonella, Escherichia coli, parazitler, hepatit A ve Bacillus cereus’tur. Peynir yapımında bakteriler görev alır mı? Sütte bulunan veya daha sonra peynirin olgunlaşması sırasında eklenen laktik asit bakterilerinin…
Yorum Bırak